課程概述：讓學生綜合瞭解一般常溫流通各類食品之加工原理與品質管理。

教學方式：講課一小時，實習示範與產品分享品質講評二小時。

成績計算＝平常成績30％（個人上課出席15%＋整組實習報告15%）
＋期中考試30％（個人筆試）
＋期末成績40％（整組期末成果展20%＋個人學期實習書面報告20%）

整組期末成果展：每組選定主題和老師討論，以創意、美食、實用評分。

個人學期實習書面報告：每位同學將這學期各次實習學習心得與工廠參觀學習報告列印裝訂成書面報告。

實習報告格式：實習產品名稱、使用原材料與設備、配方、製備程序、心得與討論。